Vege­ta­ri­scher Kochclub „Grüne Bohne” im Juli 2021

Grillen vege­ta­risch 

Diesmal präsen­tieren wir Merguez-Würst­chen, neue Kartof­feln am Spieß, gegrillte Zucchini und Cham­pi­gnons mit Kräuter-Zitro­nenöl und Mais­kolben mit Chili-Honig-Butter. Viel Spass beim Nachgrillen. 

Die Rezepte

Merguez-Würst­chen

Zutaten:

  • 200 g rote Linsen
  • 550 ml Wasser
  • 4 g fenchelsamen
  • 4 g koriandersamen
  • 4 g kreuzkümmelsamen
  • 1 g frisch gerie­bene Muskatnuss 
  • 4 g Papri­ka­pulver edelsüß
  • 3 g Zwiebelpulver
  • 2 g Knoblauchpulver
  • 15 g feines Meersalz
  • 20–50 g Harissa (je nach Bedarf)
  • 2 Tl kaltes Wasser
  • 15 ml Olivenöl
  • 50 ml rote-Beete-Saft
  • 30 g Tomatenmark
  • 200 g Glutenmehl
  • 20 g Tapioka
  • Olivenöl zum anbraten 

Zube­rei­tung

  1. 550 ml Wasser in einem Topf zum kochen bringen und die roten Linsen bei mitt­lerer Hitze zuge­deckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser voll­ständig aufge­saugt ist
  2. Während­dessen für die Gewürz­mi­schung die Fenchel –, Kori­ander – und Kreuz­kümmel Samen im Mörser zu einem feinen Pulver zerstoßen. Muskat, Paprika –, Zwiebel – und Knob­lauch­pulver sowie Salz unter­mi­schen, die Mischung mit 2 Teelöffel kaltem Wasser zu einer Paste verrühren, Harissa dazu­geben und alles noch einmal gut vermengen. 
  3. Die Gewürz­paste zu den gekochten Linsen geben und das ganze mit dem Pürier­stab zu einer glatten Masse verar­beiten. Nun das Olivenöl, den Rote Bete Saft und das Toma­ten­mark unterrühren.
  4. In einer Schüssel Gluten­mehl und Tapioka vermi­schen. Das Linsen­püree nach und nach in die Mehl­mi­schung einar­beiten und die Wurst­masse zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig 14 etwa 1,5 cm dicke und 20 cm lange Würste formen. Die merguez in frisch­hal­te­folie einwi­ckeln, an den Enten gut verschließen und 1 Stunde dampf­garen. Danach die Folie umgehend entfernen und die Würste bei Zimmer­tem­pe­ratur abkühlen lassen.
  5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Merguez einige Minuten darin anbraten – so werden sie schön glänzend. 

Neue Kartof­feln am Spieß

Für 4 Portionen:

Zutaten

  • 800 g gleich­mäßig runde neue Kartoffeln 
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 EL Oregano
  • 1 EL Thymian
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer 
  • 125 g vegane Kräuterbutter 

Zube­rei­tung

  1. Kartof­feln waschen und in leicht gesal­zene Wasser 15 Minuten bissfest kochen. Alle Kräuter fein hacken und mit dem Olivenöl verrühren.
  2. Kartof­feln auf Metall­spieße stecken, in eine Aluschale legen (damit kein Öl in die Glut tropft) und bei mitt­lerer Tempe­ratur ca. 5 Minuten grillen. Dabei immer wieder mit dem Kräu­teröl bestreichen. 
  3. Wenn die Kartof­feln goldgelb sind, vom Grill nehmen und jeden Spieß mit einer Scheibe Kräu­ter­butter servieren.

Gegrillte Zucchini und Cham­pi­gnons mit Kräuter-Zitronenöl

Für 4 Portionen:

Zutaten

  • 4 Stiele glatte Petersilie 
  • 6 Thymi­an­zweige 
  • 1/4 Bio-Zitrone
  • 2 Stiele Salbei
  • 2 Rosma­rin­zweige
  • 5–6 EL nat. Olivenöl
  • Chan­teSel Salz
  • Kania Pfeffer
  • 4 Zucchini (à ca. 200g) 
  • 250 g Champignons 

Zube­rei­tung

  1. Kräuter waschen, trocken und tupfen. Blätt­chen und Nadeln abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Schale mit Kräutern, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, mit Zitro­nen­saft abschmecken.
  2. Zucchini putzen, längs halbieren, dann längs so in circa 0,5 cm dicke Streifen schneiden, dass sie an einem Ende der Zucchini zusam­men­halten. Leicht auffä­chern und mit etwas Öl pinseln. Auf eine Alu Grill­schale 8–10 Minuten grillen, dabei mehrmals mit Öl bestreichen.
  3. Mit den Cham­pi­gnons das gleiche machen

Mais­kolben mit Chili-Honig-Butter

Für 4 Portionen:

Zutaten

  • 125 g weiche Butter
  • 2 EL Honig
  • Chili­pulver 
  • Salz
  • 8 Mais­kolben (Zucker­mais)
  • Öl für den Rest und zum bestreichen
  • Alufolie 

Zube­rei­tung

  1. Butter, Honig, Salz und eine groß­zü­gige Menge Chili­pulver für mischen (die Honig Butter sollte nicht zu süße, sondern auch auch Schärfe haben), in den Kühl­schrank stellen.
  2. Frische Mais­kolben in Salz­wasser 30–40 Minuten kochen. Dabei gele­gent­lich wenden. Abtropfen lassen. (Bei Dosen Mais oder verkochten Mais­kolben aus der Gemü­se­ab­tei­lung entfällt dieser Arbeits­schritt natürlich.)
  3. Die Mais­kolben mit der Chili Honig Butter bestrei­chen und in Alufolie wickeln. Möglichst nur eine Lage­folie um jeden Mais­kolben geben, weil die Folie sonst zu stark isoliert.
  4. Bei mitt­lerer bis starker Hitze 10–15 Minuten grillen. Die rest­liche Butter als Brot­auf­strich servieren

Zusammen Kochen macht Spaß

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