Vege­ta­ri­scher Kochclub „Grüne Bohne” im Juni 2021

Tapas and more 

Diesmal präsen­tieren wir  Rauch­mandel-Aioli, Mojo und Gazpacho. Viel Spass beim Nachkochen. 

BETTER PLANET

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Die Rezepte

Rauch­mandel-Aioli 

Zutaten:

  • 80 g geräu­cherte gesal­zene Mandelkerne 
  • 100 ml Hafer Milch
  • 2–3 Knob­lauch­zehen 
  • Salz, Pfeffer
  • 200 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
  • 1 Spritzer Zitronensaft 

Zube­rei­tung

  1. Mandeln grob zerkleinern
  2. Milch, 1–2 Knob­lauch­zehen, 1/2 TL Salz und etw. Pfeffer in hohen Rühr­be­cher geben und mit Schneid­stab fein pürieren
  3. Öl unter stän­digem mixen in dünnen Strahl zu gießen, bis eine cremige Aioli entstanden ist
  4. 1 El zugeben und kurz mitmixen
  5. Aioli mit Salz und Zitro­nen­saft abschme­cken, rest­liche Mandeln unter­rühren. Kalt stellen

Mojo

Zutaten

  • 1 grüne Spitzpaprika
  • 5 Stiele glatte Petersilie 
  • 10 Stiele Koriandergrün
  • 1 Knob­lauch­zehe
  • 1 reife Avocado 
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1–2 EL Limettensaft

Zube­rei­tung

  1. Spitz­pa­prika putzen, waschen und grob schneiden, dabei Stiel­an­satz und Kerne entfernen
  2. Peter­silie und Kori­an­der­blätter von den Stilen abzupfen und grob schneiden
  3. 1 Knob­lauch­zehe grob schneiden
  4. Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Frucht­fleisch mit einem Esslöffel heraus heben
  5. Alles in einen hohen Rühr­be­cher geben und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Agaven­dick­saft und Limet­ten­saft fein pürieren
  6. Kalt stellen

Gazpacho 

Zutaten

  • 500 g pasteu­ri­sierte Tomaten
  • 2 feste Tomaten
  • 1 große Salatgurke
  • 2 Knob­lauch­zehen 
  • einige Kümmel­körner
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Scheiben Weißbrot  (Vortag) oder Tastbrot 
  • 1 EL Rotweinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz

Zube­rei­tung

  1. Zwei feste Tomaten beiseite legen. Den Rest der Tomaten über­prühen, Häuten und in Stücke schneiden. Die Hälfte der Salat Gurke schälen und in Stücke schneiden. Die Hälfte der Paprika eben­falls ein Stück­chen schneiden, die Knob­lauch­zehen schälen. Die Zwiebel schälen und eine Hälfte grob hacken. Zwei Brot­scheiben in dem Essig mit etwas Wasser einweichen.
  2. Die Tomaten, Gurken und Papri­ka­stück­chen mit Knob­lauch­zehen und Zwiebel sowie dem Olivenöl mit dem Stab­mixer pürieren, dann das einge­weichte Weißbrot und ein Viertel Wasser langsam hinzu­fügen. Der Gazpacho soll cremig wie eine dünne Mayon­naise sein. Mit Salz abschme­cken und mindes­tens 1–2 Stunden in den Kühl­schrank stellen.
  3. Die rest­li­chen Tomaten, die Gurken, Paprika  und Zwie­bel­hälften sowie das verblie­bene Weißbrot in Würfel schneiden. Auf kleinen Tellern zu der anda­lu­si­schen Gurken­kalt­schale reichen. Jeder Essens­teil­nehmer streut sich hier ein Löffel der Gemüse – und Brot­würfel auf den Gazpacho.

Zusammen Kochen macht Spaß

Haben Sie Inter­esse am Mitkochen?

Der vege­ta­ri­sche Kochclub Grüne Bohne trifft sich norma­ler­weise jeden letzten Donnerstag im Monat im Dorf­ge­mein­schafts­haus Schlierbach.

Zuzeit werden aber wegen der Pandemie die Rezepte nur Online veröffentlicht.

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